…das denke ich jedenfalls 
Ihr könnt euch nicht vorstellen wie lang ich nach DEM bestimmten Rezept gesucht habe. Ich liebe New York Cheesecake, er ist mein Lieblingskuchen überhaupt und daher kann ich sagen: DAS REZEPT IST ES!
Hier ein paar Fotos…
Das ist er. Ich bin verliebt, sowas von verliebt. Und das Aussehen ist bloß der Anfang
Im Internet gibt es so viele Rezepte, die einem versprechen: Das ist es!
Nur leider waren diese Rezepte nie so, wie ich es mir vorstellte. Nie. Immer wieder wurde man enttäuscht und in die Realität zurückgeholt.
Ich habe viele viele Cheesecake Rezepte probiert. Zu viele. So viele dass ich bei diesem Rezept nicht mal so große Hoffnung hatte.
Ich liebe den New York Cheesecake bei Starbucks oder in New York’s Cheesecake Factory. Aber die sind auch dementsprechend teuer.
Aber nun hat die Suche ein Ende (danke Martha Stewart, du bist der Hammer!) – und glaubt mir – viele viele hungrige Mäuler werden mit diesem Cheesecake gefüttert und daher ist es den Preis wert.
Ich freue mich jetzt schon auf die Cake Sessions mit meinen Freunden, die sind ebenso Cheesecake-Addicts, wie ich.
Mehr als ein Stück sollte man eh nicht verdrücken – das ist besser für die Hüften. Naja okee…2 Stücke tun’s auch.
Lest weiter um zum Rezept zu gelangen, für den besten home-made New York Cheesecake den es gibt. Für mich zumindest
- Prep Time 25 Minuten
- Baking Time 75 Min + 1 Std. + 8 Std. im Kühlschrank kühlen (besser noch über Nacht)
- Difficulty Mittel
-
Für den Cheesecake Boden:
- 15-20 graham crackers, aber da man sie hier nicht bekommt: ich hab Hobbits von Brandt benutzt, lecker!
- ca 90ml (6 tablespoons) geschmolzene Butter
- Butter zum Einstreichen der Springform (wichtig: Raumtemperatur)
- 30g Zucker
- 1 Prise Salz
- 9 x 175g Pkg. Philadelphia Doppelrahmstufe Frischkäse: 1575g (verrückt…) – (wichtig: Raumtemperatur)
- 428g Zucker
- 70g Mehl
- 240ml Sauerrahm (wichtig: Raumtemperatur)
- 7ml (1 1/2 teaspoons) Vanilleextrakt
- 5 große Eier (wichtig: Raumtemperatur)
- 1. Heize Deinen Ofen auf 180 Grad vor.
- 2. Die Springform mit der Butter genügend einfetten.
- 3. Nun das Äußere der Springform (den Boden auch) in Alufolie wickeln, am besten 2x, so kann weder das heiße Wasser nicht in die Springform eintreten, noch evtl. Flüssigkeit aus der Springform entweichen.
- 4. Um den Cheesecakeboden zu machen, zerkleinert die Kekse in einem Zerkleinerer oder zerstampft sie zu kleinen Krümeln in einer größeren Schale. Hauptsache am Ende kommen feine Krümel bei raus. Nun kannst du die Krümel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker in einer Schale vermengen.
- 5. Der Krümelzucker-Mix kommt nun in die Springform. Ich habe ein Glas genommen um den Boden eben zu machen, es geht aber auch ein Fleischstampfer oder jegliches Utensil, was flach ist.
- 6. Nun kommt die Springform für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank. Dann, auf einem Backblech, für 15 Minuten in den Backofen, bis der Boden schön fest ist. Danach bitte komplett abkühlen lassen.
- 7. Jetzt geht’s ans Eingemachte. Die große Menge an Frischkäse kommt jetzt in eine große Schüssel. Nun mixt ihr den Frischkäse gut durch bis er fluffig ist. Ca. 3 Minuten.
- 8. In einer anderen Schüssel verrührt ihr nun mit einem Schneebesen den Zucker und das Mehl miteinander. Bei niedriger Stufe nun den Zucker-Mix nach und nach in die Schüssel mit dem Frischkäse geben. Mixe so lang bis alles gut vermengt ist. Ein paar Minuten sollten es schon sein.
- 9. Jetzt den Sauerrahm und das Vanilleextrakt hinzugeben. Wieder gut durchmixen, bis alles vermengt ist.
- 10. Nun ein Ei nach dem Anderen dazugeben. Achte drauf, dass du nicht zu lange mixt. Nur so das die Eier gerade so mit dem Rest vermengt sind.
- 11. Jetzt bist du fast fertig. Jetzt kann die Frischkäsefüllung in die Springform gegossen werden. Die Springform kommt nun in eine große Bratenpfanne wie ihr auf dem Foto sehen könnt. Meine Springform hat gerade so reingepasst.
- 12. Ganz vorsichtig nun das kochende Wasser in die Bratenpfanne geben, so viel das die Hälfte der Springform im Wasser steht. Das kochenede Wasser bewirkt, dass der Cheesecake keine unschönen Risse bekommt. Bei mir hat es was gebracht. Ich hoffe, bei Dir auch.
- 13. Nun wird dein Cheesecake für 45 Minuten gebacken. Danach die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und nochmals für 30 Minuten backen, bis er recht fest ist, nur in der Mitte noch ein wenig wackelig zu sein scheint.
- 14. Nun bleibt der Cheesecake noch eine ganze Stunde bei halboffener Ofentür im Ofen.
- 15. Jetzt kannst du ihn rausnehmen, auf ein Gitterrost und komplett abkühlen lassen. Die Springform noch nicht lösen! Erst für ca. 6 Stunden oder wie ich es gemacht hab, über Nacht, den Cheesecake im Kühlschrank ruhen lassen. Dann bekommst du ein perfekteres Ergebnis.
- 16. Bevor du die Springform entfernst, gehe doch mit einem Messer nochmal am Rand entlang, damit er sich besser lösen kann. Wenn du nun Stücke schneiden möchtest: Halte das Messer unter heißes Wasser oder tauche es in heißes Wasser, dann schneide ein Stück ab. Bevor du ein neues Stück schneidest, wiederhol den Vorgang. So bekommt man gleichmäßige, glatte Schnitte ohne das Krümel vom vorherigen Stück auf das neue Stück gelangen.
Ich sag Dir, diese Methode ist echt super und einfach zugleich.
Für den Cheesecake (25cm):
Es hört sich alles schwerer an, als es tatsächlich ist. Probier das Rezept aus, du wirst es lieben
Sieht er nicht fantastisch aus?
Endlich habe ich es gefunden. Mein Cheesecake Rezept. Keine Fertigmischung, alles home-made. Ich werde mit diesem Rezept einige Variationen probieren, aber werde definitiv erstmal keine neuen NY Cheesecake Rezepte brauchen.
Hab ja jetzt meins
Ich hoffe ihr probiert es aus. Das Rezept ist einfach nur der Hammer
Falls ihr auch nach “Eurem” Cheesecake Rezept sucht, dann ist es definitiv einen Versuch wert, dieses Rezept nachzubacken. Falls es dann doch nicht “Euer” Rezept ist, schade. (Ist mir ja auch oft genug passiert)
Ihr könnt mich gern bei Facebook, Twitter und Flickr adden, ich würde mich freuen.
Geniesst den Rest der Woche, ich gönn mir jetzt erstmal ein Stückchen zum Mittag
Eure niner
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Thank you so much for this recipe. I experiment a lot with New York cheesecakes and I am glad you gave us an original recipe.
Hi Eftychia, thanks for commenting. I really hope you feel the same way about the recipe
Definitely let me know
Blessings..niner
I am totally with you on cheesecake being the best thing in this world. I take that back, cheesecake batter eaten with a spoon is the best thing in this world but really there’s only so much of that I can take before the shame is overwhelming. I recently got a request for a cheesecake recipe, a real AMERICAN, cheesecake recipe from a romanian woman I work with in France. I will have to try this one out and pass it along!
Hi there Lora,
thanks so much for stopping by.
Hope you try out the recipe soon and make sure to come on over here again and let me know what you thought of the cheesecake. I so hope you will love it.
Have a great eve,
niner
Hi!!! It’s nice to see you again!!!!
I have lots of cheesecake recipes (even lots of new york style ones), but if you say this is so great, I’ll have to save it and try it!!
I can see it looks delicious!! And then, you can add every flavour you want!!
Kisses!!
Paula, so good to see YOU again also! So sweet you always stop by here!
Thanks so much for commenting and its awesome you love cheesecakes too.
I HOPE you will really love this recipe. Please let me know or even post about it on your gorgeous blog??
Many blessings!!
niner
Looks DIVINE Niner!
I’m glad you found your absolute favourite!! xo
Thanks Marian, I HOPE one day you will try it!!
I made this recipe and it is indeed very delicious, but I had WAY too much batter for my springform. Like… an entire loaf pan and two ramekins’ worth of too much. It tasted great though so I assume the proportions are good–I just think that 3.5 lbs of cream cheese is much more than what you’d need for a 10″ cake!
Hi there Cliff,
When you make it again, will you take less cream cheese? If you do, let me know how it all came out?
that’s GREAT you like recipe. Yes I should mention it in the recipe, I also had a little too much and I just made cheesecake cupcakes with the rest of the batter. But it was not THAT much left. Weird.
I do not dare to make less though, the recipe is perfect for me the way it is now
Thanks for your little review
Many blessings,
niner
haha, ‘wechoseorganic’ und dann philadelphia verwenden?
Hi Dev,
I started this website to actually just write about organic living. But as time passed by I started blogging more and more about desserts, savory dishes etc.
So if anyone is confused because of my website’s title (and I do not always use organic ingredients for baking especially when it comes to food coloring and candy melts), that is why.
And I totally understand your thoughts. Sorry for your disappointment. I am in the process of switching my desserts etc to a new website.
Wishing you a great day,
Blessings..niner
I have tried so many NY Cheesecakes and this recipe and method is PERFECT. Came out deliciously creamy. I’ve tried so many of your other recipes and I’m always left beyond satisfied. You’re site has inspired a new love for baking and cooking. Thanks a lot!!
hi there Victoria,
your comment made me truly smile and very happy! Thanks so much for your lovely words and for always coming back to my website and for even trying out a few recipes. Comments from you are sooo welcome anytime.
Thanks so much!!!
niner
[...] Adapted from We Choose Organic [...]
This cheesecake is AMAZING! I have now made this my go to recipe and it is in my binder of “Family Recipes” I will pass onto my friends and family.
It never cracks and is so creamy!!
I even made a marbled version this past Sunday for Christmas and it was so good! I just added 1/2 a bag of melted semisweet chocolate to two cups of batter and swirled it into the regular batter. It was DELICIOUS!
Thank you so much for sharing!
HI Vanessa,
this is so great you love the recipe as much as I do. Thanks so much for stopping by and letting us know, the marbled version sounds GREAT, I need to try this out. Really..and it must have looked so good too eh? Wish you a great start into the new year 2012 and thanks again for coming over
Blessings, niner
I baked this tonight and may I just say…”Oh my gosh!”. This is Devine and everybit as good as you described. This is the only cheesecake recipe I will ever use going forward! thanks so very much for sharing!
Hi Trish, thats awesome you love the recipe!! So great to hear, and also that you came back and shared your thoughts with us. Wish you a great week!!
niner
Hi, I would like to make your receipt but would like to omit the bottom layer of crackers. I prefer just the cheese cake. is that easy to do?
Hi John, this is a good question. I have never made a cheesecake without the bottom crust so I cannot tell you exactly how it will look like in the end, but it is worth trying out.
If you end up trying without the crust, let me know how it went?
many greetings,
niner
Hello again, yesterday I made your cheese cake receipt, I followed your exact receipt using a 10″ by 2-3/4 high spring form. I had 8 friends over for a birthday party (mine) and everyone said it was THE best cake they have ever had! By the way I did not use any graham crackers None. Just poured the batter directly into the form. I used a 22″ wide foil and wrapped 2 layers around the outside of the form just like your pictures so water would not seep in. The bottom of the cake was the same color as the rest of the cake (white) and no cracks at all. It was delightful watching each of the 8 friends taking the first and second bite with a big smile on their faces. Thanks for this receipt, everyone now wants the receipt…JR
Hi John,
Wish you a great weekend,
wow what a feedback, that is SO awesome and thanks so much for stopping by again and letting me know how it all went. Wish you a happy belated birthday and wow what a success that your friends LOVED the cake, eh? SO sweet!
All I can say is thank you fro trying it out
niner
Hallo,
ich habe eine Frage betreffend der cups(1/2 cup Mehl,2 1/4 cups Zucker
1 cup Sauerrahm).Wie viel ist es denn in Gramm?
Danke im Vorhinein
Hi there,
Gern rechne ich es Dir um:
1/2 cup Mehl = 70g Mehl
2 1/4 cups Zucker = 328g Zucker
1 cup Sauerrahm = 240ml Sauerrahm
Ich hoffe mit den Infos gelingt Dir der Cheesecake 1A
Viele Grüße und Danke fürs Vorbeischauen..
niner
Hi,
Ich bin’s wieder.Ich habe gestern dein Cheesecakerezept ausprobiert…….so köstlich……der beste Cheesecake einfach!……ah ja, deine Website ist wirklich super!
Liebe Grüße,
Jelena
Hi there!! Ich freue mich, dass dir das Rezept so sehr mundet und generell dass du es ausprobiert hast =) Ganz liebe Grüße und ich freue mich über jeden Besuch von Dir!! =)
niner
Liebe niner,
eine Frage zum Vanilleextrakt: Meinst du Vanilleschoten oder flüssiges Extrakt?
Danke & liebe Grüße, Katharina
Hi there Katharina. Ich meine flüssiges Extrakt, ich kaufe zum Beispiel immer die Marke: Taylor & Colledge Vanilleschoten Extrakt (100ml). Ich hoffe ich konnte Dir weiterhelfen – viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts, Feedback ist immer willkommen =)
Hallo liebe Nina,
Wir suchten schon lange nach dem richtgen Rezept und endlich haben wir es gefunden:) Der Kuchen ist cremig und superlecker:)
Vielen Dank für dieses schöne Rezept.
Liebe Grüße
Liebe Kristin, das freut mich sehr, dass das Rezept so gut mundet =) Ich habe heute auch wieder einen gemacht – geht eben immer
Liebsten Dank für’s Vorbeischauen 
Nina
Wow!
What an awesome cheesecake. I was going to make the below version but I think I will attempt your version instead.
http://www.wascene.com/food-drink/new-york-cheesecake-recipe/
Many thanks,
Sara
Hi Sara, how lovely that you want to try out the recipe. Please stop by again and tell me how you liked it?
Blessings…niner
Hi, This was my first time to make cheesecake and it was perfect. Thanks for that great recipe. I am making it again next week for a fund raiser. Beth
Hi there Beth, so great you loved the cheesecake. I make it lots and lots, especially because so many people LOVE that taste of a good cheesecake.
Hope you are having a good day, thanks for stopping by
Nina
So this recipe is my go to recipe and I have made it who knows how many times and it is wonderful!! Let me just say MAKE SURE YOU USE THE WATER BATH. I ran out of foil and decided to experiment and just see how it would come out without the water bath and even though it still taste the same the appearance was not great. The top cracked, the sides browned and it was not flat on top like usual. So just some words of advice. But yes this is the BEST CHEESECAKE EVER!!!! =)
Vanessa, I am totally with you on the waterbath subject, it is SO important to do this. So great you came back and shared your thoughts with us here. Sometimes I make little cupakes without the waterbath (just for the taste, not the looks hehe) and they crack everytime.
Wish you a great day, Nina =)
Hi Niner,
erstmal tolle Seite und Top aufbereitete Grafiken! schaut Hammer aus.
Alex
Da ich auch sehr gerne Cheesecake esse wollte ich mal dieses Rezept probieren. Leider ist es nicht 100% gelungen aber das liegt an mir denke ich. Ich habe alles 100% exact befolgt und auch über Nacht im Kühlschrank gelassen. Leider ist der Boden extrem Matschig geworden und Nachts der ganze Kühlschrank mit einer klebrigen, gelblichen Pampe vollgelaufen. Was hab ich falsch gemacht? Danke Dir und alles gute weiterhin mit Deiner Seite! lg, der Backanfänger
Hi Alex, tut mir leid, ich antworte sonst immer so schnell es geht. Danke für deinen Reminder
Ich hoffe sehr, dass man ihn dennoch ein wenig geniessen konnte? So ein Cheesecake ist ja nicht gerade billig, deswegen versuch ich immer mich aufs Backen zu konzentrieren, und nicht wie es oft der Fall ist, Multitasking mäßig durch die Wohnung zu wirbeln 
Zunächst Danke fürs Nachbacken, Cheesecakes sind echt eine Sache für sich. Diese Masse die da rausgelaufen ist, ist wahrscheinlich der Mix aus Butter und Keksen, zudem vielleicht noch Flüssigkeit des Cheesecakes selbst.
Was da evtl schief gelaufen ist: Zuviel Butter im Boden / Zu viel Butter für zu wenig Kekse? Oder: Der Boden wurde nicht lang genug gebacken und ganz wichtig, evtl nicht ganz abgekühlt? Er muss ja hart werden und danach abkühlen, damit nicht viel austreten kann von der Cheesecake Masse. Ich lasse den Cheesecake gern noch mit Folie umwickelt (zumindest den Boden) im Kühlschrank stehen – normalerweise ist das nicht nötig aber es kann immer sein, dass so etwas passiert, wenn man zwar genau sich an Alles hält, aber eben doch nicht zu 100%, das geht ganz schnell
Vielleicht versuchst du es ja nochmal?
Ganz liebe Grüße und ich freue mich, dass Dir meine website gefällt
Niner
ok, danke dir! ich habe den kuchen (da ich weg musste) nach dem backen einige stunden noch im ofen gelassen und dann über nacht in den kühlschrank. kann es daran gelegen haben? ich habe also nach der backzeit den ofen ausgestellt, tür leicht offen angelehnt und bin dann ausser haus für 6 stunden. dann hab ich ihn erst in den kühlschrank.
lg Alex
We are in the middle of moving and my NY cheesecake recipe is packed- and of course a friend requested one for a cook out tomorrow! Though I’ve used my recipe for years, I don’t have it memorized but this one sounded very close. It does make A LOT of batter. A lot. My recipe calls for 4 packs of cream cheese, that much I do remember and it always seems like a bunch….so 7 is a ton! lol I have a Kitchen Aid stand mixer and it filled to the brim!
Anyway, it’s in the oven at this minute and I’m praying the water bath works! I’ve done that before because mine ALWAYS crack- it’s a family joke at this point. But I’ve never boiled the water first and also have not let the door stand open for an hour- usually about 15 minutes. I’m praying that this time there will be no cracks
And it smells wonderful- sure it’ll taste amazing. Thanks!
Mirinda, thanks so much for your awesome comment!! How did it go, did you like the recipe?? did it work, did it crack? hopefully not!!
I know the batter is alot, I usually fill up cupcake liners with the rest of the batter =)
let me know how it tasted
thanks for stopping by, Mirinda.
hey!
ich habe grade den käsekuchen gemacht und er ist leider überhaupt nicht cremig geworden, sondern eher glibberig und schmeckt sehr nach ei…
Ich hatte keine form, in die ich die springform reinstellen konnte, kann das daran liegen? allerdings dürfte das doch hinsichtlich der konsistenz keinen unterschied machen oder? hast du vielleicht einen tip?`
vielen lieben dank!!
ok, ich muss meinen kommentar zurücknehmen! nach nochmaliger kühlzeit ist er jetzt überhaupt nicht mehr glibberig, sondern sehr fest und sehr lecker!
danke für das rezept!
Hi Suse, mensch das ist ja komisch, aber ich bin froh, dass der Kuchen nochmal fest geworden ist und er dir schmeckt. Die Springform war nicht in einem Wasserbad, richtig? Das backt ja nochmal zusätzlich den Kuchen ein wenig mit, daher glaube ich, war er nicht ganz fertig.
Ganz lieben Gruß und danke fürs Vorbeischauen
niner